Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min.
Ingrédients pour 8 personnes : 150 g de chèvre frais (de type Petit Billy ou Chavroux), 10 échalotes, 175 g de betteraves cuites, 1 cuillère à café de paprika, 20 g de beurre, sel, poivre.
Pâte à cake : 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 8 cl d’huile de tournesol, 12 cl de lait, 100 g d’emmental râpé (ou de comté), sel, poivre.
-Préchauffer le four à 180°C (th.6).
-Éplucher, laver et émincer les échalotes.
-Tailler le fromage de chèvre en morceaux.
-Peler et tailler la betterave en cubes.
-Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes 4 à 5 minutes. Retirer du feu, transvaser dans un saladier, ajouter le fromage, les cubes de betteraves et le paprika. Assaisonner et mélanger.
Pour la pâte à cake :
-Verser le lait dans une casserole, faire chauffer.
-Dans un saladier, casser et déposer les œufs, ajouter la farine et la levure. Bien mélanger, incorporer l’huile et le lait progressivement et tout en mélangeant. Ajouter l’emmental. Assaisonner.
-Ajouter le contenu de la poêle à la pâte à cake. Mélanger et répartir la pâte dans de petits moules à muffins. Enfourner et cuire 30 minutes.
-Retirer du four, laisser tiédir et déguster.
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