Brioche et chocolat au lait crémé

© T. Debéthune – C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h.

Ingrédients :
Pâte à brioche :
85 g de beurre, 180 g de farine, 5 g de levure sèche, 3 g de sel, 12 g de sucre, 4 œufs, 1 cuillère à soupe d’eau.
Chocolat au lait crémé : 50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide, 150 g de chocolat noir (60% de cacao minimum).

Pour la pâte à brioche :
– Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
– Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sel, le sucre et 2 œufs. Travailler cette pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit ferme et élastique. Pétrir 5 minutes. Ajouter un dernier œuf. Pétrir de nouveau 10 minutes. Incorporer le beurre en morceaux et retravailler la pâte. Laisser reposer 1 heure à température ambiante couverte d’un linge humide, la pâte doit doubler de volume.
– Préchauffer le four à 190°C (th.6-7).
– Dans un bol, déposer un jaune d’œuf et 1 cuillérée à soupe d’eau, battre.
– Beurrer l’intérieur d’un moule à cake, placer la pâte à brioche dans ce moule. Couvrir de nouveau d’un linge humide et laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la brioche de jaune d’œuf. Enfourner et cuire 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir et démouler.

Pour le chocolat chaud :
– Dans une casserole, verser le lait et la crème. Cuire jusqu’à la limite de l’ébullition. Retirer du feu.
– Tailler le chocolat en petits morceaux. Le déposer dans le bol d’un mixer, verser le liquide bouillant. Mixer 45 secondes environ. Le lait est alors onctueux et mousseux.
– Servir le chocolat bien chaud accompagné de tranches de brioche.

Suggestion :
Vous pouvez enrichir votre chocolat au lait de vanille, cardamome, badiane, cannelle, etc.

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