Palmiers au beurre de noisettes/fromage

© A. Beauvais - S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min. Repos : 30 min.

Ingrédients : 1⁄2 chèvre sec, 40 g de beurre demi-sel à température ambiante, 3 cuillères à soupe de poudre de noisettes, 400 g de pâte feuilletée pur beurre, 1 cuillère à soupe rase de sucre glace, poivre du moulin.

– Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
– Râper le fromage de chèvre sec, réserver dans un ramequin.
– Dans un saladier, travailler le beurre, 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes et le fromage de chèvre.
– Etaler la pâte feuilletée en rectangle, la saupoudrer d’une fine couche de sucre glace. Replier la pâte feuilletée et la laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
– Etaler la pâte à nouveau en une épaisseur d’environ 1 cm. La badigeonner de beurre aromatisé, saupoudrer du reste de poudre de noisettes et assaisonner de poivre. Rouler les 2 cotés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent au milieu. Appuyer légèrement de manière à les souder l’un à l’autre. Placer 10 minutes au congélateur.
– Tailler en fines tranches et répartir sur une plaque de four couverte de papier de cuisson.
Les badigeonner légèrement du beurre restant. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
Enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes. Les palmiers doivent être dorés.

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