Tajine de bar aux petits pois

© T. Debéthune - C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :1 kg de filets de bar, 400 g de petits pois écossés frais (ou surgelés),
2 oignons, 6 gousses d’ail, 1⁄2 cuillère à café de graines de cumin, 6 brins de coriandre, 6 brins de persil,
1/2 écorce de citron confit, 1 citron, 30 g de beurre, 50 cl d’eau (ou de fumet de poisson), 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

– Eplucher, laver et tailler les oignons en rondelles.
– Ecraser légèrement l’ail en chemise.
– Laver, effeuiller et hacher la coriandre et le persil.
– Tailler l’écorce de citron confit en petits morceaux.
– Presser et récupérer le jus de citron.
– Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les petits pois 3 minutes. Rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter.
– Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y déposer les oignons et le cumin. Remuer, verser 50 cl d’eau et ajouter les gousses d’ail. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes.
– Assaisonner les filets de bar sur toutes leurs faces. Les ajouter au contenu de la sauteuse, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, parsemer de coriandre et ajouter les morceaux de citron confit. Cuire 6 à 7 minutes. Retirer les filets à l’aide d’une écumoire, les réserver. Verser le jus de citron et le reste d’huile d’olive dans le jus de cuisson obtenu, ajouter les petits pois, poivrer et porter à ébullition 5 minutes. Transvaser l’ensemble dans un tajine, placer dessus les filets de poisson, parsemer de persil. Servir !

Conseils :
– Il est possible de compléter ce plat avec des pommes de terre.
– Préférez, si possible, un bar de ligne, plus ferme à la cuisson et plus goûteux.

Mots en cuisine :
Ail en chemise : Gousse ou tête d’ail dont on conserve l’enveloppe pour la cuisson.

4 réflexions sur “Tajine de bar aux petits pois

  1. Le Blog des Surprises dit :

    alors là, je m’incline : car non seulement ce doit être bon, mais en plus, je pense que c’est idéal pour la ligne ! 😉 … donc c’est une recette pour moi… moi qui recommence pour la énième fois cette année un régime !!! 😉

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    • chokadelika dit :

      Mon homme ayant acheté un appareil à tajine, ça fait 1 semaine que l’on ne mange que ça ! Je te confirme que celui au bar était divin et léger à la fois. D’ici quelques jours, après avoir accouché, moi aussi ce sera régime. 😉

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