© Daniel METTOUDI / CEDUS
Ingrédients pour une vingtaine de petits macarons :
Coques : 60 g de poudre d’amande, 110 g de sucre glace, 2 blancs d’œufs, 25 g de sucre en poudre, 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre, 1 pincée de sel.
Garniture : le jus de 4 citrons jaunes, 1 branche de romarin frais, 3 œufs, 70 g de cassonade, 1 c. à soupe de maïzena.
-Préchauffer le four th. 160 °C.
Coques :
-Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande.
-Etaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 7 minutes.
-Sortir du four et réserver.
-Battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre en poudre.
-Mélanger l’appareil à la poudre d’amande avec les blancs en neige. Ajouter le colorant alimentaire.
-Remplir une poche à douille lisse du mélange et déposer des ronds de pâte réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Réserver la plaque 1 heure.
-Enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.
Garniture :
-Faire chauffer le jus de citron et y infuser, hors du feu, le romarin 15 minutes.
-Fouetter les œufs, la cassonade et la maïzena.
-Ajouter le jus de citron filtré. Faire chauffer le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
-Laisser refroidir.
-Etaler la garniture sur la moitié des coques. Déposer le reste des coques par dessus.
