Crème brûlée au chocolat et au whisky

© F.O.D. / CEDUS

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Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 12 personnes :
200 g de chocolat riche en cacao, 1⁄2 l de lait entier,
50 cl de crème liquide UHT, 1 gousse de vanille,
1 orange non traitée, 2 morceaux de sucre,
5 cl de whisky, 7 jaunes d’œufs, 150 g de sucre en poudre, 75 g de cassonade.

-Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
-Laver l’orange en la brossant, puis frotter longuement les morceaux de sucre sur l’écorce pour récupérer le maximum d’huiles essentielles.
-Les mettre dans un verre, verser le whisky par-dessus et les faire dissoudre.
-Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
-Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille, délayer jusqu’à frémissement, puis retirer aussitôt du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.

 

-Dans une terrine, travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
-Lorsque le chocolat est fondu, y verser le whisky et bien délayer. Retirer la vanille du lait et y délayer la pâte de chocolat.
-Remettre la casserole sur feu doux et porter à frémissement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.
-Verser cette crème en mince filet sur les œufs en remuant doucement sans faire mousser.
-Répartir la préparation dans des ramequins sur 1,5 centimètre d’épaisseur.
-Les disposer dans un bain-marie bouillant dans la plaque creuse du four ou dans un plat à four, puis les placer dans le bas du four.
-Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 4 (120°C) et continuer la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
-Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir. Saupoudrer la surface des crèmes d’une couche de cassonade.
-Mettre les ramequins sur la grille du four et enfourner sous la voûte, en position gril. Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l’intensité du gril.
-Au sortir du four, décorer chaque crème brûlée d’un quartier d’orange pelée à vif et de quelques zestes d’orange.
-Servir chaud.

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