Mafé au poulet et aux légumes

Recette de Coumba Diop pour la collective des Produits Laitiers

Ingrédients pour 4/6 personnes :
1 poulet fermier, 500 ml de crème fleurette,
400 g de beurre de cacahouètes,
1 gros oignon, 4 carottes, 3 tomates,
3 gousses d’ail, 2 patates douces moyennes,
4 gombos, 1 demi chou blanc coupé en deux,
1 morceau de courge de 350 g environ,
1 grosse cuillère à̀ soupe de pâte de crevettes,
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool,
140 g de concentré de tomates, 2 bouillons cubes, 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir concassés, 1 piment frais antillais,
50 ml d’huile d’arachide, Sel.

-Coupez le poulet en morceaux. Salez.
-Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites-y revenir à feu vif le poulet 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
-Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez dorer 5 minutes.
-Intégrez enfin le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, puis les tomates concassées (avec la peau et les pépins). Faites cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’attache.

-Ensuite, ajoutez un litre d’eau dans la marmite.
-Détendez avec un peu d’eau le beurre de cacahouètes (aidez-vous d’un fouet, il doit être homogène et onctueux) puis versez-le dans la marmite.
-Mélangez bien l’ensemble avec une spatule, versez la crème fleurette.
-Intégrez les gousses d’ail écrasées, les bouillons cubes, le poivre noir en grains concassé, la pâte de crevettes, le vinaigre et un peu de sel.
-Mettez ensuite les légumes lavés et épluchés et le piment frais.
-Amenez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter 45 minutes environ en rectifiant l’assaisonnement en cours de cuisson.
-Servez avec du fonio (céréale originaire d’Afrique de l’Ouest se rapprochant de la semoule, en vente dans les magasins de produits équitables) ou avec du riz blanc parfumé.