Sauté de veau à la provençale

Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’épaule de veau désossée, 800 g de carottes, 2 oignons roses, 150 g d’un mélange d’olive (noire violette et verte), 55 g de beurre 1⁄2 sel,
1 cuillère à soupe de sucre, 1 branche de romarin, 1 cuillère à soupe de farine, 5 cl de vin blanc, 20 cl de fond de veau sel, poivre du moulin.

-Eplucher les oignons et les émincer.
-Laver et éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles.
-Couper la viande en lamelles.
-Dans une cocotte, faire revenir la viande dans 40 g de beurre 1⁄2 sel.
-Verser la farine, bien mélanger jusqu’à ce que la viande soit dorée.
-Débarrasser la cocotte de la viande et réserver.
-Disposer les oignons dans la cocotte. Ils doivent être translucides.
-Dans une autre poêle, faire sauter les carottes avec 15 g de beurre 1⁄2 sel et 1 cuillère à soupe de sucre.

-Disposer à nouveau la viande, ajouter le romarin, les olives, les carottes, le vin blanc, le fond de veau.
-Assaisonner de sel et de poivre du moulin, mélanger et cuire à couvert 50 minutes à 1 heure.

Suggestion :
En été, accompagner ce plat d’aubergines et de courgettes grillées.