© Michel BURY / CEDUS

Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de filets de lotte (1,4 kg brut), 4 oignons blancs, 2 gousses d’ail,
2 branches de verveine citronnelle fraîche, 2 tomates,
1 cuillère à soupe arasée de cassonade, 1 citron jaune non traite, 1 citron vert non traité, 20 cl de lait de coco, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de curry en poudre ou en pâte, 8 branches de coriandre fraîche, sel, poivre du moulin.

-Couper les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ.
-Peler les oignons et les gousses d’ail. Emincer les oignons et écraser l’ail.
-Ciseler la verveine citronnelle. Peler, épépiner et concasser les tomates.
-Laver et essuyer les citrons. Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus.

-Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les réserver.
-Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l’ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de curry.
-Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban + râpure) et leur jus, saler, poivrer, puis mélanger délicatement.
-Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
-Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.
-Servir très chaud accompagné d’un riz thaï primeur très parfumé.