Verrine de chou-fleur, mouillette craquante au saumon fumé

© T. Bryone - C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 8 personnes :
50 cl de lait, 350 g de chou-fleur,
1 feuille de gélatine, 10 cl de crème liquide,
3 cuillères à soupe de ciboulette, 8 gressins,
4 tranches de saumon fumé, 4 pistaches vertes,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

-Laver et ciseler la ciboulette.
-Concasser les pistaches.
-Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide de manière à la faire ramollir.
-Tailler le chou en petits bouquets, le laver et le cuire dans le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixer, assaisonner et incorporer la gélatine préalablement essorée. Faire refroidir rapidement sur un lit de glace.

 

-Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Ajouter la ciboulette et incorporer l’ensemble au mélange ci-dessus refroidi. Répartir dans des verrines. Placer au frais.
-Tailler les gressins en deux.
-Couper les tranches de saumon en longues et fines lanières, les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les enrouler en spirales autour des gressins.
-Retirer les verrines du réfrigérateur, placer dessus les gressins et déguster frais parsemé de pistaches concassées.

Variantes :
-Quelques lanières de saumon fumé peuvent être ajoutées dans les verrines.
-Les mouillettes craquantes au saumon peuvent être remplacées par de fines tranches de poitrine fumées séchées au four.

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