Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.
Ingrédients pour 4 personnes : 6 dattes, 3 belles échalotes,
1 escalope de poulet, 40 g de beurre demi-sel, 30 g de pistaches non salées, 1 cuillère à café de miel de romarin, 300 g de riz arborio,
10 cl de vin blanc sec, 90 cl de bouillon de volaille, 3 cuillère à soupe légèrement bombées de crème fraîche épaisse, quantité souhaitée de piment en poudre, sel, poivre du moulin.
-Emincer les dattes. Réserver.
-Eplucher et émincer les échalotes.
-Emincer le poulet.
-Dans un faitout, faire fondre le beurre demi-sel et faire suer les échalotes sans les faire colorer.
-Ajouter le poulet émincé, les dattes, la moitié des pistaches, verser le miel et laisser colorer.
-Ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc. Poivrer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide.
-Verser le bouillon de volaille à mesure qu’il est absorbé par le riz. Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes.
-Hors du feu, ajouter la crème fraîche, enrober le riz.
-Servir le risotto dans des assiettes ou des coupelles, agrémenté de quelques pistaches et de piment.
© A. Beauvais – F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL
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