© T. Bryone– C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL
Préparation : 40 min. Cuisson : 15 min.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 (beaux) poireaux, 4 tranches fines de jambon fumé, 50 g de Saint-Nectaire (ou de Vieille Mimolette).
Béchamel : 50 cl de lait entier, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 pincée de muscade gros sel, sel fin, poivre du moulin.
Pour la sauce béchamel :
-Préparer le roux blanc : dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
-Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
-Écroûter et couper le Saint-Nectaire en petits morceaux.
-Rouler les tronçons de poireaux dans les tranches de jambon fumé. Les disposer les unes à côté des autres dans un plat à gratin. Couvrir de sauce béchamel. Parsemer du reste de Saint-Nectaire.
-Enfourner et faire gratiner.
-Servir !
