Le Bavar’exotique

© C. Fradin - C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

© C. Fradin – C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min. Repos : 3 h.

Ingrédients pour 4 personnes :
Biscuit :
200 g de palets breton, 30 g de beurre,
2 cuillère à soupe de rhum.
Bavarois passion : 25 cl de crème liquide entière,
3 feuilles de gélatine de 2 g, 12,5 cl de pulpe de fruits de la passion, 100 g de sucre glace.
Gelée de mangues : 200 g de chair de mangue mûre, 3 feuilles de gélatine de 2 g, 50 g de sucre.

Pour le biscuit :
-Faire fondre le beurre.
-Dans le bol d’un mixeur, déposer les biscuits. Mixer et incorporer le beurre fondu et le rhum. Bien mélanger. Répartir la pâte obtenue au fond d’un moule (de préférence de forme carré, d’environ 14 x 14 cm). Bien tasser. Placer au frais.

Pour le bavarois passion :
-Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Dans une casserole, placer la pulpe de fruits de la passion et le sucre. Chauffer, filtrer puis incorporer la gélatine ramollie et essorée. Débarrasser dans un saladier. Laisser tiédir et pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. En incorporer 1/3 délicatement à la pulpe de fruits puis incorporer le reste. Répartir sur le biscuit et placer au frais.

Pour la gelée de mangues :
-Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Dans une casserole, réunir la chair de mangue et le sucre. Chauffer puis mixer. Filtrer et incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir et verser sur le bavarois ferme. Lisser et placer au frais 3 heures minimum.
-Tailler en parts de forme carrée et déguster !

Suggestion :
Vous pouvez décliner ce dessert avec d’autres associations : mangue/coco, passion/framboises, fraise/coco…

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.