Financiers pomme-cannelle

© A. Beauvais - C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

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Préparation : 30 min. Cuisson 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 145 g de beurre,
1 pomme à cuire caramélisée, 1⁄2 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de sucre roux,
4 œufs, 300 g de sucre semoule, 100 g de farine,
100 g de poudre d’amandes.

-Préchauffer le four à 200°C (th.7).
-Dans une poêle, déposer 20 g de beurre, la pomme en dés, la cannelle et le sucre roux.
-Faire fondre le beurre restant dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à mousser et à développer une odeur s’apparentant à celle de la noisette. Retirer du feu, transvaser dans un bol pour stopper la cuisson.

 

-Dans un saladier, casser et déposer les blancs d’œufs et le sucre. Mélanger, ajouter la farine et la poudre d’amandes. Mélanger et incorporer la pomme à la cannelle et au beurre noisette.
-Répartir la pâte obtenue dans des moules à financiers (ne les remplir qu’aux 2/3). Enfourner et cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et démouler sur une grille.

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