Soupe de chocolat noir aux chouquettes

© V. Poussard – S. Thommeret / CNIEL

Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de chocolat noir, 540 g de lait de coco, 1/4 de litre de lait, 1/4 de litre de crème, 2 gousses de vanille, 50 g de sucre semoule, 1 à soupe de sucre glace.

La pâte à choux : 1/4 de litre d’eau, 75 g de beurre, 150 g de farine tamisée, à 5 œufs, 1 pincée de sel,
1 pincée de sucre, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de graine de sésame, 10 g de beurre pour la plaque.

Pour la soupe au chocolat :
-Tailler au couteau le chocolat noir en copeaux.,
-Dans une casserole, réunir le lait, la crème, le lait de coco, le sucre et les gousses des vanilles fendues sur la longueur. Faire chauffer jusqu’à frémissement. Enlever les gousses de vanille.
-Verser le mélange chaud sur les copeaux de chocolat. Mélanger et laisser refroidir.

Pour la pâte à choux :
-Préchauffer le four à 220°C (th.7/8).
-Dans une casserole, réunir l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.
-Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
-Faire évaporer l’eau en remuante la panade sur le feu et hors du feu avec une spatule en bois.
-En dehors du feu, incorporer les œufs un par un.
-Beurrer la plaque à four et y coucher les choux avec une poche à douille. Disposer de petits tas réguliers bien ronds de la taille d’une noix.
-Dans un ramequin, fouetter le jaune d’œuf avec une goutte d’eau. Dorer à la dorure chaque chou et poser quelques graines de sésame.
-Enfourner les choux 15 minutes puis baisser la température du four et les sécher.

Pour la finition :
-Verser la soupe de chocolat dans une coupelle ou une assiette creuse. Déposer les chouquettes comme de petits îlots sur le dessus.
-Saupoudrer de sucre glace.

Conseil :
Pour la réalisation de votre pâte à choux, vous incorporerez entre 4 à 5 œufs selon leurs grosseurs et la fluidité de votre pâte qui doit tomber lentement de la spatule.

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