Ingrédients pour 4 personnes : 25 cl d’eau, 100 g de beurre, 105 g de farine, 4 œufs, 1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, glace à la pistache, 20 pistaches concassées.
Pour le glaçage : 400 g de sucre glace, 2 blancs d’œufs, le jus d’un citron, du colorant alimentaire vert.
-Préchauffer le four à 200 °C.
-Faire chauffer l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole sur feu doux, attendre que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.
-Ajouter la farine tamisée et le sel, puis battre vigoureusement, à la spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois comme une boule élastique.
-Retirer du feu puis ajouter les œufs entiers un par un, en travaillant la pâte après chaque œuf.
-Avec une cuillère déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire les choux environ 30 minutes à 200 °C, puis ouvrir le four légèrement et laisser cuire encore 15 minutes (les choux vont se durcir, se sécher…). Les laisser se refroidir sur une grille.
-Pendant ce temps, préparer le glaçage. Verser le jus de citron sur le sucre glace puis les 2 blancs d’œufs. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit lisse, ajouter le colorant et finir de mélanger. Réserver.
-Ouvrir les choux en deux, déposer une cuillérée de glace à la pistache, refermer avec son chapeau, napper le dessus du glaçage et décorer avec quelques pistaches concassées.
-Déguster.
© G. Quentin / CEDUS
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