Velouté de carottes à la mimolette (chaud ou froid)

© T. Debéthune – C. Herlédan/ Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de carottes orange et pourpres, 2 oignons rosés, 20 g de beurre demi-sel, 70 cl d’eau, 50 g de vieille mimolette,
1 orange, 3 brins de ciboulette, 10 cl de jus de pommes bio, fleur de sel, poivre du moulin.

-Laver et peler les carottes.
-Eplucher les oignons et les émincer.
-Couper les carottes en rondelles épaisses d’1 cm.
-Dans un faitout, faire revenir les carottes et les oignons dans 20 g de beurre demi-sel, pendant environ 5 minutes.

-Verser 70 cl d’eau froide sur les légumes, assaisonner et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.
-Râper la mimolette.
-Presser l’orange et ciseler la ciboulette.
-Prélever les carottes et les oignons de la cuisson, les disposer dans un mixer, ajouter un peu d’eau de cuisson, le jus de pommes et le jus de l’orange.
-Verser dans un faitout, ajouter le reste d’eau de cuisson pour fluidifier légèrement le velouté. Maintenir au chaud, vérifier l’assaisonnement.
-Au moment de servir, ajouter la ciboulette ciselée et la mimolette râpée.

Variante :
Cette recette peut se déguster froide. Dans ce cas, ajouter un peu plus de jus d’orange et assaisonnez avec un sel aux graines de fenouil.

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