© A.Beauvais – S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min. Repos : 1 h 30 min

Ingrédients pour 4 personnes : 2 verres de quinoa, 45 g de chocolat amer en poudre, 90 g de chocolat blanc, 50 cl de lait, 4 cuillères à soupe de quinoa soufflé, 1 galette de riz, 60 g de sucre en poudre,
1 cuillère à soupe d’huile (colza ou tournesol), 1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat blanc et noir, 2 g d’agar agar, sel.

-Rincer le quinoa. Dans une casserole, porter 5 verres d’eau salée à ébullition. Déposer les 2 verres de quinoa. Cuire à feu doux pendant
9 minutes, remuer, couvrir et laisser gonfler 3 minutes, hors du feu. Bien égoutter.
-Verser le lait dans une casserole, ajouter l’agar agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et porter à ébullition 2 minutes. Réserver 1/3 de cette préparation. Dans les 2/3 restant, verser le chocolat amer. Mélanger de nouveau à feu doux 30 secondes. Ajouter le sucre, le quinoa égoutté, la galette de riz émiettée et le quinoa soufflé. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant du sucre si nécessaire (ou des épices).

-Dans une seconde casserole, verser le 1/3 restant du lait à l’agar agar. Ajouter le chocolat banc et le faire fondre à feu doux.
– A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement l’intérieur des ramequins. Disposer un film alimentaire. Verser la préparation chocolat amer/céréales. Bien tasser et lisser à l’aide d’une cuillère, puis verser la préparation de chocolat blanc. Faire prendre au réfrigérateur 1h30.
– Au moment de servir, démouler délicatement, décorer de copeaux de chocolat.

Conseils :
– Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sirop d’agave ou du sucre de canne.
– Pour décorer vos fondants, vous pouvez aussi utiliser du chocolat en poudre.