Potage de topinambours crémés et petite tartine de chèvre chaud

© T. Bryone– C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

Préparation : 25 min. Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de topinambours, 2 pommes de terre (Bintje, Charlotte),
2 fonds d’artichauts en bocal, 1 l de lait entier, 15 cl de crème liquide, 4 petites tranches de pain de seigle (ou de campagne), 12 fines tranches de magret de canard fumé, 8 cerneaux de noix, 4 tranches de bûche de chèvre, sel, poivre.

-Egoutter, rincer et tailler les fonds d’artichauts en
6 quartiers.
-Peler, laver et tailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux.
-Verser le lait dans une casserole, ajouter les topinambours et les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer, verser la crème liquide, assaisonner. Maintenir au chaud.

-Préchauffer le four à 180°C (th.6).
-Concasser les cerneaux de noix.
-Disposer les tartines de pain sur une plaque du four, placer dessus les tranches de bûche de chèvre. Enfourner et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Retirer du four. Répartir les tranches de magret.
-Placer les quartiers d’artichauts au fond de 4 assiettes creuses, y verser le potage (le potage viendra réchauffer l’artichaut). Accompagner des petites tartines de chèvre chaud. Parsemer l’ensemble de noix concassées.


Astuces :
-Vous pouvez réaliser le potage d’une autre manière : faire revenir 1 oignon émincé dans 20 g de beurre, ajouter les morceaux de pommes de terre et de topinambours. Remuer, verser 1⁄2 litre de bouillon de volaille et 1⁄2 litre de lait et poursuivre la recette.

-Le magret de canard peut être remplacé par de fines tranches de bacon.

-La seule difficulté de cette recette réside dans le pelage des topinambours.

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