© la-viande.fr / Edouard Sicot
Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.
Ingrédients pour 4 personnes : 500g d’épaule d’agneau désossée hachée grossièrement, 1 œuf, 50g de chapelure, 1 cuillère à soupe d’ail semoule, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe de pignons, 8 feuilles de menthe, 20 feuilles de basilic, 1 bouquet de coriandre, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
-Laver et effeuiller les herbes. Les sécher puis les mettre dans un verre. A l’aide d’une paire de ciseaux, les ciseler finement.
-Dans un saladier, mettre la viande, l’œuf, l’ail semoule et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec les mains.
-Ajouter les pignons, les épices et les herbes. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
-Mélanger une dernière fois puis faire des boulettes dans la paume de la main.
-Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Faire cuire les boulettes 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
-Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
-Piquer les boulettes sur des piques à brochettes en alternant avec les feuilles de basilic et de menthe.
-Servir avec une ratatouille, une salade de mesclun, roquette et herbes (coriandre, basilic, menthe, ciboulette).
