Coupes de poires au chocolat

© WAICHE-VEIGAS/CEDUS

Préparation : 35 min. Cuisson : environ 30 min. Réfrigération : 6 h.

Ingrédients pour 6 personnes : 3 poires, 180 g de sucre en poudre, 1⁄2 l d’eau, 1 citron non traité.

Mousse :200 g de chocolat riche en cacao, 100 g de beurre fin, 4 œufs, 60 g de sucre en poudre, 10 cl d’eau, 1 cuillérée à soupe de sucre glace, 6 cuillérées à soupe d’eau-de-vie de poires.

Préparer la mousse :
-Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
-Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

-Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
-Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et les battre à l’aide d’un batteur électrique tout en versant le sirop en filet. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Ajouter alors la pâte de chocolat et mélanger pour que la préparation soit homogène.
-Monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Lorsqu’ils forment des crêtes, incorporer le sucre glace et continuer à battre quelques minutes.
-Mélanger 1⁄4 des blancs d’œufs en neige à la crème au chocolat, puis amalgamer délicatement le restant des blancs en les enrobant.
-Mettre cette mousse au chocolat 6 heures au réfrigérateur.

-Peler les poires, les couper en deux verticalement et les évider.
-Prélever un grand ruban du zeste du citron et l’ébouillanter quelques minutes.
-Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre, le zeste du citron égoutté et le jus du citron jusqu’à consistance sirupeuse.
-Plonger les demi-poires dans le sirop et les faire pocher 20 minutes à frémissement léger en les retournant à mi-cuisson. Les laisser refroidir dans le sirop.
-Présenter en coupes individuelles en disposant dans chacune une demi-poire et une quenelle de mousse au chocolat, puis arroser d’un peu de sirop et d’une cuillérée à soupe d’eau-de-vie de poires.
-Servir frais.


Le petit plus
L’idéal est de réaliser ce dessert avec des poires beurré hardy.

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