Poires en papillotes au gingembre

© Michel BURY/CEDUS

Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires bien mûres, 1 citron, 40 g de gingembre confit, 60 g de beurre mou, 40 g de sucre en poudre, 30 g de pistaches mondées, 50 cl de crème anglaise froide.

-Peler les poires en leur laissant la queue.
-Les creuser par le dessous à l’aide de la pointe d’un économe pour éliminer le cœur et les pépins.
-Dans une moulinette, mixer ensemble le gingembre confit, le beurre et le sucre en poudre.
-Farcir les poires avec cette préparation, puis les poser debout, chacune sur un grand carré de papier sulfurisé.
-Les arroser du jus du citron pour les empêcher de noircir et rabattre les coins des carrés pour former des papillotes. Nouer avec du fil de cuisine.

-Faire cuire les poires en papillotes 20 minutes à la vapeur.
-Concasser grossièrement les pistaches.
-Pour servir, répartir la crème anglaise froide dans quatre assiettes à dessert (ou quatre coupes). Ouvrir les papillotes et disposer une poire au centre de chaque assiette. Parsemer d’éclats de pistache.
-Servir tiède ou froid.

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