Eclairs aux trois chocolats

© Rina NURRA / CEDUS

Préparation : 40 min. Cuisson : 15 min. (thermostat 7 – 210°C) + 15 min. (thermostat 6 – 180°C).
Ingrédients pour 6 personnes (18 petits éclairs) :
Pâte à choux :
1⁄4 de l d’eau, 1 pincée de sel,
1 cuillérée à soupe de sucre glace, 100 g de beurre + 10 g pour la tôle, 150 g de farine tamisée, 4 œufs +
1 pour dorer.
Crème pâtissière : 1⁄2 l de lait, 4 jaunes d’œufs,
100 g de sucre en poudre, 40 g de maïzena, 50 g de chocolat riche en cacao, 50 g de chocolat au lait,
50 g de chocolat blanc.
Glaçage : 50 g de chocolat riche en cacao, 50 g de chocolat au lait, 50 g de chocolat blanc, 20 cl de crème liquide uht, 1 noisette de beurre, 2 cuillérées à soupe de sucre glace.
Décor : Confettis multicolores ou des mini smarties.

-Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

Préparer la pâte à choux : verser l’eau dans une casserole, y délayer le sel et le sucre glace, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.
-Hors du feu, ajouter la farine en pluie et battre vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
-Remettre sur feu doux et travailler à la spatule jusqu’à ce que la pâte se dessèche, se mette en boule et qu’une fine pellicule se forme sur les parois de la casserole. Retirer aussitôt du feu.
-Hors du feu, incorporer 4 œufs, un à un, en battant la pâte très vigoureusement au fouet à main ou électrique entre chaque ajout.
-Beurrer la tôle du four.
-Verser la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse de 1 centimètre de diamètre et faire des bâtonnets de 8 centimètres de long, 2 centimètres de large et 2 centimètres de haut, directement sur la tôle et en appuyant suffisamment sur la poche pour faire sortir assez de pâte (sinon les éclairs vont être trop maigres).
-Les espacer de 5 centimètres environ, car ils vont gonfler à la cuisson, et les dorer à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
-Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes. Maintenir la porte du four entrouverte avec le manche d’une spatule pendant la cuisson, afin que l’eau contenue dans la pâte s’évapore.
-Baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la maïzena.
-Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule jusqu’à épaississement.
-Repartir les chocolats cassés en morceaux dans trois saladiers différents.
-Verser la crème pâtissière bouillante sur les chocolats à l’aide d’une louche pour repartir la crème de façon équitable, puis remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
-Fendre les éclairs en deux à l’aide d’un couteau-scie et en garnir six avec chaque sorte de crème.

Préparer le glaçage : casser les trois chocolats en morceaux dans trois bols.
-Faire bouillir la crème liquide avec le sucre glace et le beurre, puis repartir la préparation sur les chocolats en quantité égale.
-Remuer au fouet à main pour lisser, puis laisser tiédir.
-Masquer le dessus des éclairs à l’aide d’une petite cuillère pour les glacer, en veillant à mettre le glaçage correspondant à la crème de fourrage.
-Laisser sécher quelques instants, décorer de confettis multicolores et servir aussitôt ou réserver au frais.

 

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