Compote de rhubarbe & framboise

© Michel BURY / CEDUS

Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 8 à 16 personnes (selon la taille des verres) : 1 kg de rhubarbe, 150 g de sucre en poudre, 400 g de fromage blanc, 20 cl de coulis de framboises,  20 cl de sirop de pêche, 8 à 16 framboises.

-Eplucher la rhubarbe et couper les tiges en tronçons. Les cuire dans une casserole 10 min à feu vif avec 150 g de sucre en poudre.
-Laisser refroidir et écraser à la fourchette en compote. Egoutter.
-Répartir le fromage blanc dans 2 saladiers. Incorporer le coulis de framboise dans l’un et le sirop de pêche dans l’autre. Réserver 50 g de fromage blanc nature pour la décoration.

-Dans des verres, alterner les couches de rhubarbe, fromage blanc à la framboise et fromage blanc à la pêche. Garnir le sommet de chaque verre d’un toupet de fromage blanc nature surmonté d’une framboise. Servir frais.

 

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