Riz au lait à la noix de coco

Préparation : 20 min. Cuisson : 1 heure 30 environ. Réfrigération : 2 à 3 heures.

Ingrédients pour 8 personnes : 200g de riz grain rond,1 l de lait entier, 50 cl de crème fleurette, 200g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 100g de noix de coco râpée.

Pour la garniture : 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, 1 mangue.

-Rincer le riz à l’eau bouillante.
-Mettre le riz dans une casserole avec le lait, la moitié de la crème fleurette, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
-Mélanger, puis porter sur feu le plus doux possible et laisser cuire 1 heure 30 environ.

-Mélanger très souvent pendant la cuisson, afin que le riz gonfle bien et n’attache pas.
-Dès que le riz est cuit et le jus bien crémeux, retirer du feu, ôter la vanille et verser dans un saladier pour arrêter la cuisson.
-Incorporer le reste de crème fleurette dans le riz brûlant, afin de le rendre encore plus onctueux, puis la noix de coco râpée.
-Laisser refroidir complètement, puis verser le riz dans une jolie jatte ou une 1⁄2 noix de coco. Mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
-Pour servir, saupoudrer le riz de noix de coco râpée et garnir avec des quartiers de mangue fraîche.

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