Confiture de lait

Préparation : 5min. Cuisson : 2h30min.

Ingrédients pour 6 à 7 pots de 375 g : 4 litres de lait entier, 2kg de sucre cristal, 4 gousses de vanille.

-Verser le lait dans une cocotte à fond épais, de préférence en inox (ou à la rigueur une grande casserole à fond épais).
-Ajouter le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur. Porter jusqu’à frémissement en remuant fréquemment à la spatule pour aider à la dissolution du sucre.
-A frémissement, réduire l’intensité du feu pour que le lait frissonne sans bouillir et laisser cuire environ 2 h 30 en mélangeant souvent, surtout au bout d’une heure.
-La confiture est prête quand elle commence à avoir une consistance légèrement filante et qu’elle est de couleur caramel clair.

-Verser en pots ébouillantés et séchés en éliminant les gousses de vanille. Boucher hermétiquement, de préférence avec des carrés de cellophane.
-Laisser refroidir, puis étiqueter. Ranger dans un placard sec, à l’abri de l’air et de la lumière.

Cette confiture ne se conserve pas plus de 3 mois.

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