Gaspacho Andalou

Préparation : 20 min. Cuisson : non. Attente : 1 nuit.

Ingrédients pour 3 litres environ : 1kg de tomates mûres, 1 beau concombre, 2 gros oignons blancs, 2 poivrons verts, 150g de pain de campagne rassit, 1 gousse d’ail, 40cl d’huile d’olive, 10cl de vinaigre de Xérès, sel et poivre, 1 l d’eau.

-Lavez les tomates, le concombre et les poivrons, coupez-les en morceaux (ôtez l’extrémité du concombre).
-Epluchez l’ail et les oignons, coupez-les en morceaux.
-Faites tremper le pain dans le vinaigre.
-Versez tous les légumes et le pain dans un saladier avec la moitié de l’eau et de l’huile.
-Laissez au frais pendant 1 nuit.
-Versez ce mélange dans robot mixeur et complétez avec le reste de l’eau et de l’huile selon la consistance désirée.
-Servez le gaspacho glacé, versez un filet d’huile dans l’assiette de chaque invité.

© recette : Véronique Cauvin

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