Terrine d’abricot verveine menthe

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos au frais :1 heure

Ingrédients pour 6 personnes : 800 g d’abricots frais entiers, 70 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 20 cl de crème fluide, 8 œufs, 3 feuilles de verveine, 3 feuilles de menthe.

-Lavez, séchez délicatement et dénoyautez les abricots puis, coupez-les en quartier.
-Roulez les abricots dans la moitié du sucre et faites-les revenir 5 minutes dans le beurre chaud.
-Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
-Battez les œufs avec la crème fluide, le reste de sucre, les feuilles de menthe et de verveine ciselées.
-Beurrez, puis sucrez l’intérieur d’un moule à cake, disposez les abricots au fond. Sur les côtés, placez les fruits côté peau contre les parois puis, versez au centre la préparation aux œufs.
-Enfournez pendant 20 minutes au bain-marie.
-Laissez reposez 1 heure au réfrigérateur. Servez frais avec un coulis de fruits rouges, par exemple.

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