Brochettes au bacon, à l’abricot et aux légumes

Préparation : 20 min. Marinade : 2 heures. Cuisson au gril : 7 min.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 200g de bacon en fines tranches, 3 petites courgettes, 2 petites aubergines, 1 poivron vert et 1 poivron rouge, 2 oignons, 200g d’abricots secs, 1 brin de thym frais, huile d’olive, sel et poivre du moulin, 20 piques en bois.

-Lavez et coupez les aubergines, les courgettes en tranches un peu épaisses et les poivrons en morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles de taille moyenne.
-Enveloppez chaque abricot d’une tranche de bacon.
-Enfilez chaque ingrédient en alternance sur les piques, parsemez le thym badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez.
-Laissez mariner 2 heures à température ambiante, dans un plat creux avant de mettre à griller au four ou au barbecue.